中二級
注意事項︰
蛋︰糖︰麵粉 1:1:1   (1隻︰25g︰25g)
所有用具器皿要乾爽，不可以有濕氣。
蛋分2隻碗測試有沒有壞蛋。
電動打蛋器先以低速拌勻，再慢慢推至高速，以免損壞打蛋器。
蛋漿需打發至以下狀態︰顏色呈淺黃或米白、體積比開始時多5倍或以上、呈忌廉狀，可用蛋漿畫3圈後，仍可清晰可見，不會消散。
拌麵粉進蛋漿時用Cut and Fold手法，次數不可太多及拌至沒有粉粒。