中二級
注意事項︰
油︰糖︰麵粉   1 : 1 : 2   (25g︰25g︰50g)
所有用具器皿要乾爽，不可以有濕氣。
牛油需要放置在雪櫃門待軟化至可用手指按入的程度，才可用打蛋器打發。
電動打蛋器先以低速拌勻，再慢慢推至高速，以免損壞打蛋器。
打發後的牛油霜顏色呈淺黃或米白，質感有如硬忌廉。