中三級
注意事項︰
爆炒材料時需先燒熱油鑊，下材料後要不斷翻炒。
煎蛋皮前把熱油趟勻油鑊，把多餘的油倒去，再下蛋汁。油太多會令蛋汁不能趟開，蛋皮會太厚及面積少，油太少會黏鑊。