中三級
注意事項︰
油量不超過容器的1/2容量，否則加入食物後容易滿溢，做成危險。
油溫須够熱才可放入食物，否則食物會吸收太多油份，變得油膩。
油溫不可太高才放食物，否則食物表面已燒焦但中心卻可能仍未熟透。
食物放入油鍋後不立刻撥弄，讓熱油把食物表面煮硬，形成保護層以免食物吸收多餘的油份。
食物炸至淺金黃色即可取出，食物表面的油仍會把食物再煮至金黃色。
把食物從油鍋中取出才關火，免食物吸收多餘的油份。
有些食物或食譜需要把食物翻炸(即炸2次)才會香脆，炸第一次時需注意油溫及食物顏色，以免翻炸時過熟及顏色過深。
家用炸油用1-2次後，可過濾再用作烹調，但炸過3-4次的則建議棄掉。