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擂油法
Creaming method
中二級
注意事項︰
油︰糖︰麵粉 1 : 1 : 2 (25g︰25g︰50g)
所有用具器皿要乾爽,不可以有濕氣。
牛油需要放置在雪櫃門待軟化至可用手指按入的程度,才可用打蛋器打發。
電動打蛋器先以低速拌勻,再慢慢推至高速,以免損壞打蛋器。
打發後的牛油霜顏色呈淺黃或米白,質感有如硬忌廉。
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中二級
注意事項︰
油︰糖︰麵粉 1 : 1 : 2 (25g︰25g︰50g)
所有用具器皿要乾爽,不可以有濕氣。
牛油需要放置在雪櫃門待軟化至可用手指按入的程度,才可用打蛋器打發。
電動打蛋器先以低速拌勻,再慢慢推至高速,以免損壞打蛋器。
打發後的牛油霜顏色呈淺黃或米白,質感有如硬忌廉。