小籠包
1 hour
4 servings
Ingredients 材料
麵粉皮︰
麵粉 60克
豬油 1茶匙
暖水 3-4湯匙
鹽 少許
餡料︰
免治豬肉 120克
紹菜 120克
餡料調味︰
生抽 1茶匙
薑汁 2茶匙
糖 1/2茶匙
水 2茶匙
鹽 1/2茶匙
生油 1/2茶匙
紹興酒 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
灌湯料︰
大菜絲 2.5克
雞湯 100毫升
蔥(切段) 1棵
Steps 製作
灌湯料︰
大菜絲洗淨，浸軟剪碎。
清雞湯、大菜絲及蔥以小火煮至大菜絲全完溶解。過濾雜質殘渣後冷凍凝固成上湯凍。
餡料︰
紹菜洗淨後焯3-5分鐘至軟身，瀝乾切碎，切碎後榨乾紹菜碎。(可留下部份紹菜水代替清水作餡料調味。留下一、兩片完整紹菜作蒸籠墊底用)
免治豬肉加紹菜碎及調味料拌勻，撻至起膠。上湯凍切碎與肉餡拌勻，冷凍30分鐘，分成8份。
小籠包皮︰
麵粉拌入熱水搓成粉糰，搓揉至光滑。搓成長條分成8份。
用麵棍輾成約8厘米的麵皮。
包入餡料成小籠包放在己墊紹菜的蒸籠，大火蒸8-10分鐘。
Tips 提提你
上湯凍是增加小籠包餡料湯汁，用蔬菜湯熬製上湯較健康。不建議用含化學成份的預先包裝的上湯或含脂肪較高的肉湯製作上湯凍。
