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忌廉蘑菇湯
35 Minutes
2 Servings
Ingredients 材料
洋葱 1/4個
蘑菇 75克
清雞湯 350毫升
麵粉 1.5湯匙
牛油 1.5湯匙
牛奶 100毫升
鹽 適量
黑椒 適量
Steps 製作
蘑菇切片；洋葱切碎。
燒熱鍋，不要太熱，放入牛油煮溶，逐少加入麵粉拌成幼滑麵糰。
熄火，逐少加入牛奶拌勻成幼滑奶糊狀，沒有粒粒才合格。
燒熱鑊，加少許油，放入洋葱爆香，再放入蘑菇炒勻，加入清雞湯
煮滾。
慢慢倒入麵糊，像埋芡般，不停攪拌至滑身，最後以鹽及黑椒調味
即成。
Tips 提提你
炒麵粉糊︰
把溶牛油加麵粉炒熟(Roux)，是製作白汁的基底，脂肪及麵粉比例為1:1。
炒麵粉糊可預先做好，冷藏，有需要時取出加入牛奶或清湯即可使用。
炒麵粉糊可用植物油代替牛油。
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