水晶餅

45 minutes

4 servings

Ingredients 材料

餅皮材料:

澄麵 75克

粟粉 15克

幼砂糖 50克

豬油 15克

水 200毫升

餡用料:

蓮蓉 75克

塗面用料:

豬油 2茶匙

1. 預備蒸鍋，將蒸鍋掃油。

2. 粟粉，澄麵一起篩勻。

3. 加入約70ml水把粉調成稀糊狀。

4. 豬油、糖和水放在鍋內煮沸，離火後立即把沸水拌進粉漿中，回鍋以微火加熱不停攪拌，粉漿會慢慢凝固至有彈性的麵糰，加蓋焗約1分鐘。

5. 蓮蓉搓成長條，分成8等份。

6. 澄麵薄灑於桌上，趁熱將粉糰揉搓至柔軟，跟著將粉糰搓成長條，分8等份。

7. 把小粉糰壓扁成圓形，放蓮蓉於中央，然後包捲起來。

8. 將有蓮蓉餡的小粉糰壓進己灑粉的模型內再輕，再輕拍出。

9. 在餅面掃油，然後將餅蒸8分鐘。