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紅蘿蔔薯仔炆雞翼
45 minutes
4 servings
Ingredients 材料
雞翼 6-8只(大)
紅蘿蔔 1條 (小)
馬鈴薯 1個 (中)
薑 1片(起鑊用)
水/上湯 適量
調味料︰
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
糖 1/2 湯匙
酒(雪藏雞翼) 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 少許
油 少許
Steps 製作
雞翼解凍，洗淨後抹乾。
加入生抽、老抽、糖、酒、胡椒粉及生粉醃半小時後加入少許油。
紅蘿蔔及馬鈴薯削皮洗淨，紅蘿蔔去頭。
把紅蘿蔔及馬鈴薯用滾刀法切成小塊。(約半只雞翼的大小)
燒熱鑊，加2湯匙油及一片薑起鑊。
加入紅蘿蔔及馬鈴薯炒至蔬菜邊微微起焦，盛起備用。
雞翼用慢火煎表面金黃色。
加入蔬菜略炒，加入水或上湯至剛蓋過材料，大火煮沸。
水沸後轉慢火炆20分鐘或至剩下一半汁。(隨個人口味可炆至收汁乾身)
Tips 提提你
酒用作去除雪藏肉類的腥味，新鮮雞翼不需用酒調味。
馬鈴薯炒至金黃焦香可避免炆時溶化，能保持形狀。
如想汁濃稠一點可把一、兩塊馬鈴薯不炒香，馬鈴薯熔化後可令汁濃一點。
留意炆雞需要不時翻動材料以免粘鍋底。
留多少汁可按個人口味而定，但必須確定雞翼已熟透才可上碟。
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