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Steps 製作

1. 焗爐預熱至220℃。

2. 批皮︰

i、 把麵粉和鹽一同篩勻。

ii、把牛油切粒,然後搓入麵粉中至粗麵包糠狀。

iii、 加入冰水，拌成一結實的粉糰，輕捏一會後，放在雪櫃內冷凍。

• 如用急凍批皮則直接到步驟 iv

iv、 把批皮用麵棍搌成薄片，用圓餅模壓出6~8塊批皮，靜置鬆弛10分鐘，備用。

3. 餡料︰

i、 打勻雞蛋。

ii、 把牛油放在煮食鍋內煮溶，加入鮮奶、鹽、芝士茸和麵包糠，拌勻，冷卻後，拌入蛋液。

iii、 把每片番茄分切成4份。

iv、 把批皮放在餡餅盆內，加入芝士混合物，批面加上蕃茄片，焗20分鐘直至金黃色。