龍穿鳳翼
1 hour 30 minutes
2-4 servings
Ingredients 材料
雞中翼 12隻
配料 共約100克
火腿或/金華火腿/叉燒
紅蘿蔔
西芹
冬菇
調味料︰
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 1茶匙
油 1茶匙
芡汁︰[蒸]
粟粉 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
上湯 60毫升
Steps 製作
1. 雞翼洗淨抺乾，切去頭尾軟骨，去掉中間2條主骨，加入調味料，醃約5-10分鐘。
2. 配料切成與雞翼約同等長度之長條。[不同的材料處理可參考提示]。
3. 把各種配料平均釀入雞翼中。
蒸︰
把釀好的雞翼排在碗內蒸20分鐘，倒出雞汁，把碗倒扣在大碟上。
加上湯、麻油及雞汁雞胡椒粉入雞汁直至60毫升，用少許雞上湯開稀粟粉，燒熱雞汁，打芡，待芡汁濃稠後淋在雞翼上。熱食。
煎︰
熱鑊冷油，把雞翼煎至金黃色，熱食。
焗︰
預熱焗爐至180℃，煮好芡汁，焗雞翼約10分鐘，把芡汁塗在雞翼上，焗5分鐘後反轉把芡汁塗在另一面，再焗5分鐘或至雞翼呈金黃色。
Tips 提提你
釀製配料可換成任何適合之餡料﹐準備份量為估算，種類越多，每種材料份量越少，可選西芹、唐芹、火腿、金華火腿、叉燒、甘筍、冬菇、菇類、芝士、糯米等等。
較硬身的蔬菜宜先切好後用熱水焯至半熟，可令蔬菜較入味及易煮熟。
金華火腿需先蒸至軟身才可切條。
煎法可加2湯匙泰式甜辣醬在芡汁中，煮成醬汁。
